AIP Advances: Новый биосенсор мгновенно выявляет испорченное мясо
291
С помощью наночастиц оксида цинка на пористых графеновых электродах, устройство обеспечивает безопасность.
Учёные из Российской академии наук при сотрудничестве с Вьетнамской академией наук и техники разработали ультрасовременный сенсор, который предназначен для обнаружения молекулы аденозинтрифосфат, которая обеспечивает клетки энергией, но подвергается разложению, приводящему к образованию гипоксантина и ксантина, что свидетельствует об испорченности мяса.
Исследование было опубликовано в журнале AIP Advances.
Инновационное устройство обещает точно обнаруживать побочные продукты старения в мясе, обеспечивая его качества и безопасность потребления. По сравнению с современными методами тестирования пищевых продуктов, такими как высокоэффективная жидкостная хроматография, биосенсоры, подобные новой разработке, обладают превосходными преимуществами во времени, портативности, высокой чувствительности и селективности.
Потребление несвежего мяса может представлять значительный риск для здоровья отдельных людей. Бактерии, присутствующие в мясе, такие как сальмонелла, кишечная палочка и кампилобактер, быстро размножаются по мере старения мяса, что приводит к болезням пищевого происхождения.
Симптомы этих заболеваний включают тошноту, рвоту, диарею, боли в животе, а в тяжелых случаях — обезвоживание и отказ органов. Правильная оценка свежести мяса имеет решающее значение для предотвращения таких заболеваний и обеспечения безопасности потребителей.