Исследователи говорят, что добавление небольшого количества воды в зерна перед их измельчением делает кофе более плотным и вкусным.
О ключе к приготовлению идеального эспрессо спорили поколения кофейных снобов. Теперь группа учёных из Университета Орегона в США утверждает, что знают ответ и обнаружили секретный ингредиент.
Исследователи обнаружили, что небольшое количество воды, добавленное в кофейные зерна перед процессом помола, позволяет получить более плотный и вкусный эспрессо, что, по их словам, поможет бариста и промышленным производителям кофе преодолеть серьезное препятствие.
Когда кофе перемалывается, трение между зернами создает электричество, в результате чего частицы слипаются в кофемолке. Исследование показало, что добавление воды в этот процесс снижает количество вырабатываемой электроэнергии, что приводит к меньшему количеству отходов кофе и более сильному вкусу.
Исследование, опубликованное в журнале Matter, также изучало, как электричество влияет на вкус кофе. Исследователи объединили усилия с экспертами по вулканам, изучающими электрическую активность во время извержений – процесс, который, по их словам, похож на заваривание кофе.