Британские учёные оттачивают технику создания разноцветного сыра с плесенью
363
Появление новых сыров вызовет ощутимое ощущение удовольствия, что поможет привлечь на рынок больше покупателей.
Исследователи из Ноттингемского университета в Великобритании разработали способ изготовления сыра с плесенью самых разных цветов и вкусов, манипулируя штаммами грибов, используемых для производства сыра. Учёные демонстрируют, что изменение процесса производства пигментов Penicillium roqueforti может привести к разнообразию цветов сыра, что потенциально изменит вкусовое восприятие потребителя и повысит привлекательность продукта на рынке.
Результаты исследований опубликованы в журнале NPJ Science of Food.
Открыв процесс создания классических сине-зеленых жилок, учёные разработали несколько штаммов грибов, позволяющих производить сыр различных цветов, включая белый, жёлто-зеленый, красно-коричнево-розовый, светлый и тёмно-синий.
Гриб Penicillium roqueforti отвечает за производство редких зелёных цветов благодаря использованию генной инженерии для изучения спор, которые производят их уникальный вкус и цвет.