https://market.yandex.ru/?clid=3818306

Британские учёные оттачивают технику создания разноцветного сыра с плесенью

65

Появление новых сыров вызовет ощутимое ощущение удовольствия, что поможет привлечь на рынок больше покупателей.

Британские учёные оттачивают технику создания разноцветного сыра с плесенью
Источник: dailymail.co.uk

Исследователи из Ноттингемского университета в Великобритании разработали способ изготовления сыра с плесенью самых разных цветов и вкусов, манипулируя штаммами грибов, используемых для производства сыра. Учёные демонстрируют, что изменение процесса производства пигментов Penicillium roqueforti может привести к разнообразию цветов сыра, что потенциально изменит вкусовое восприятие потребителя и повысит привлекательность продукта на рынке.

Результаты исследований опубликованы в журнале NPJ Science of Food.

Открыв процесс создания классических сине-зеленых жилок, учёные разработали несколько штаммов грибов, позволяющих производить сыр различных цветов, включая белый, жёлто-зеленый, красно-коричнево-розовый, светлый и тёмно-синий.

Гриб Penicillium roqueforti отвечает за производство редких зелёных цветов благодаря использованию генной инженерии для изучения спор, которые производят их уникальный вкус и цвет.

Источник:

www.nature.com

Категория:

Наука