JAFC: Горькая еда повышает кислотность желудочного сока

Ученые из Мюнхенского технического университета провели исследование и выяснили, что горькая пища повышает кислотность желудочного сока. Горькие вещества, такие как кофеин и аргинин, стимулируют выработку соляной кислоты в желудке.

Результаты исследования опубликованы в научном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC). 

Исследование показало, что вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие горького вкуса, находятся не только на языке, но и на поверхности клеток желудка. Когда эти клетки контактируют с горькими веществами, они начинают активнее выделять соляную кислоту. 

Соляная кислота в желудке помогает переваривать пищу. Но если ее становится слишком много, это может вызвать неприятные симптомы, такие как боль и изжога. Также повышенная кислотность может спровоцировать развитие язвы. 

Ученые надеются, что их работа послужит основой для создания инновационных подходов в гастроэнтерологии.

Ранее Techno Dzen сообщил, что употребление 45 г спирта в сутки увеличивает риск рака желудка.