Наличие на поверхности консервированных таким способом овощей клостридий может привести к заражению.
Вакуумная упаковка не является надежной защитой от ботулизма, рассказала Светлана Шевелева, завлабораторией биобезопасности ФИЦ биотехнологии и питания. Причина заключается в том, что возбудители заболевания (клостридии) могут уже находиться на поверхности законсервированных продуктов, сохраняясь там колоссально долго.
Оптимальным способом защиты от ботулизма является промышленное консервирование с соблюдением всех требований технологического процесса. Очевидно, что именно его нарушение приводит к локальным вспышкам заболевания при употреблении консервов. Высокую опасность представляют и недостаточно обработанные домашние заготовки.