Nature: Новый шоколад из мякоти и стручков какао полезен для здоровья и экологии
254
Изобретен новый способ изготовления кондитерского изделия из какао.
Ученые из Швейцарии, совместно с кондитерами, разработали новый вид шоколада без сахара. Его употребление безопасно для здоровья, а технология производства безопасна для окружающей среды.
Особенность нового кондитерского изделия заключается в том, что при его изготовлении вместо сахара применяются ранее не используемые части плодов какао. Из сока, мякоти и оболочки стручков готовится гель, который эффективно заменяет сахар в продукте. Это позволяет значительно повысить в шоколаде питательную ценность.
Кроме того, данная технология уменьшает количество отходов во время производства. А также сокращает объемы используемых земельных и водных ресурсов, если сравнивать со старым методом изготовления шоколада.
Однако есть нюанс: из-за повышенной влажности сырья, произошло увеличение количества тепла в атмосферу, но ученые намерены доработать этот недочет использованием в производстве солнечных аккумуляторов.
Ранее Techno Dzen сообщил, что темный шоколад увеличивает рост полезных бактерий в кишечнике.